工蒸饼即馒头也叫“炊饼”是使用笼屉蒸制而成的食物其名最早见于
工蒸饼:即馒头,也叫“炊饼”,是使用笼屉蒸制而成的食物。其名最早见于《晋书·何曾传》“蒸饼上不坼作十字不食”,意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼,实际上是经过发酵后,蒸出来松软适口的“开花馒头”。南宋杨万里《食蒸饼作》诗中有形象描写:“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那,只要鹘仑吞一个。”宋人吴处厚《青箱杂记》记载,因宋仁宗名叫赵祯,“祯”与“蒸”音近,时人为了避讳,便把蒸饼
工蒸饼:即馒头,也叫“炊饼”,是使用笼屉蒸制而成的食物。其名最早见于《晋书·何曾传》“蒸饼上不坼作十字不食”,意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼,实际上是经过发酵后,蒸出来松软适口的“开花馒头”。南宋杨万里《食蒸饼作》诗中有形象描写:“何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那,只要鹘仑吞一个。”宋人吴处厚《青箱杂记》记载,因宋仁宗名叫赵祯,“祯”与“蒸”音近,时人为了避讳,便把蒸饼改称为“炊饼”。
用糖饼:应指以糖为馅的馒头。神宗时期访问宋朝的日本僧人成寻在《参天台五台山记》中说:“七日丙辰,雨下,依潮干,不出船。食糖饼,以小麦粉作果子也。其体似饼,大三寸许。圆饼厚五分许,中入糖,其味甘美。”
本引盘:置放在盘中。
令门油:饼名,制作未详。《东京梦华录笺注》伊永文案:“据饮食行业谓:表面刷油之饼,谓之‘门油’。今俗称‘外油里不油’之烙饼是也。”
北菊花:饼名,制作未详。似即形似菊花,或有菊花花纹的烧饼。新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓曾出土过菊花样的点心。
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