炖饭是用奶油或橄榄油稍微将米炒过之后，倒入高汤，加入蔬菜、辛香料、肉类、海鲜等配料一起熬煮的饭料理。除了白米之外，随着添加配料的不同，可以变化出各种不同滋味的炖饭。　　　　意式料理中常见意大利炖饭就是道经典的美味，可是想要煮的好吃也不容易，若炖煮的太干、米粒过硬则不够美味，炖煮太久则容易像粥一样过于软烂，美味炖饭的标准是煮到米粒微软却仍有嚼劲、有着弹牙口感。如何让意式炖饭更美味呢？看看小编分享的5个小秘诀吧！　　　　1. 米不要洗　　　　制作意式炖饭时，米绝对不可以洗。因为米一旦洗过、表面的淀粉被冲掉之后，就做不出有嚼劲的炖饭了。亚洲的料理习惯，通常都会把米洗过、泡到稍微有点发胀之后再煮，用我们的标准看，可能会觉得米没有洗过有点怪怪的。如果真的很在意，可以在料理前用水快速冲一下、去掉脏东西即可。　　　　2. 先用奶油将米翻炒过　　　　锅中放入米及奶油，以小火轻轻搅拌炒，直到每一粒米都裹上奶油。经过这道手续后，米粒香气会更浓郁，也不会变得软烂。这时需要留意的是，只要翻炒到米粒颜色转为透明即可；如果炒太久，米粒中的淀粉不会继续释出，就做不出带有弹牙口感的炖饭了。　　　　3. 不断搅拌米粒　　　　传统炖饭的烹调方法是一勺一勺分次倒入高汤。原因是这样可以避免米粒彼此相黏、让每粒米均匀熟透。不过现在有许多人认为，只要使用面积较宽的平底锅，并且不断搅拌米粒，就可以一次下多一点高汤来烹调，也能有同样的效果。　　　　4. 将米粒煮到“弹牙”的程度　　　　炖饭不是稀饭。实际上在意大利吃到炖饭料理时，米粒中间的米芯会带有嚼劲、呈现弹牙的口感。虽然国内大部分的人都习惯吃到完全熟透的饭，所以也比较偏好比弹牙口感更软一点的炖饭；不过别忘了，真正的炖饭绝对不可以煮得像稀饭一样软烂的！　　　　5. 除了米之外的配料另外烹调　　　　除了米之外的蔬菜、香菇、肉类、海鲜等配料必须另外烹调，才能享受到炖饭原有的口感及味道。建议配料等米饭烹调完成之前再拌入，或是完成后淋到饭上做收尾。不过像洋葱末或大蒜等，这些连同米饭一起翻炒能增添风味的配料食材，就可以例外啦！