令宿蒸饼：蒸饼即馒头，亦叫“笼饼”。宿蒸饼，或指隔日已蒸好的馒头。南宋林洪《山家清供·酥琼叶》：“宿蒸饼，薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆，且止痰化食。杨诚斋诗云：‘削成琼叶片，嚼作雪花声。’形容尽善矣。”

北发牙豆：发芽豆。即今之豆嘴或豆芽。

城中的后街或闲空之处，人们团团盖起狭窄的屋舍，相向相背集中住在一起，称为“院子”。这些屋舍都是普通百姓居住，每日出去卖蒸梨枣、黄糕麋、隔宿馒头、发芽豆之类的食品。

每遇春时，官中差人夫监淘在城渠其。别开坑，盛淘出者泥，谓之“泥盆”，候官差人来检视了，方盖覆。夜间出入，月黑，宜照管也工。

其官中差人夫监淘在城渠：《宋史·河渠志四》：“汴都地广平，赖沟渠以行水潦。……（真宗景德）三年，分遣入内内侍八人，督京城内外坊里开浚沟渠。先是，京都每岁春浚沟渎，而势家豪族有不即施工者。帝闻之，遣使分视，自是不复有稽迟者。以至雨潦暴集，无所雍遏，都人赖之。大中祥符三年，遣供备库使谢德权治沟洫，导太一宫积水抵陈留界，入亳州涡河。五年三月，帝宣示宰臣曰：‘京师所开沟渠，虽屡钤辖，仍令内侍分察吏扰。’……徽宗大观元年七月，以京城霖雨，水浸居民，道路不通，遣官分督疏导。”人夫，壮丁。淘，挖掘疏浚。

工“夜间出入”几句：这是讲淘渠时应该注意的情况。春季淘渠时，施工现场情况复杂，常有误坠沟渠中甚至丧命者。北宋诗人梅尧臣《淘渠》诗中描述其混乱危险之状：“开春沟，畎春泥。五步掘一堑，当途如坏堤。车无行辙马无蹊，遮截门户鸡犬迷。屈曲措足高复低，芒鞋苔滑雨凄凄。老翁夜行无子携，眼昏失脚非有挤。明日寻者尔瘦妻，手提幼女哭嘶嘶。金吾司街务欲齐，不管人死兽颠啼。”宋人魏泰《东轩笔录》曾记载京师淘渠时，礼部三位考生不慎跌入渠中的奇遇：“礼部引试举人，常在正月末，及试经学，已在二月中旬，京师适淘渠矣。旧省前乃大渠，有三礼生就试，误坠渠中，举体沾湿。仲春尚寒，晨兴尤甚，三礼者不胜其苦。”宋人张师正《括异志·李氏婢》则记述了一个坠入沟中被人搭救的老妇人的故事：“有李某，屡典郡，既卒，家人归京师借居。有老婢，凡京城巷陌，无不知者，家之贸易、饮膳、衣着洎亲家传导往来，悉赖焉，邑君爱之如儿侄。明道春，方淘沟，俾至亲家通起居，抵暮不归，数日寻访无迹。邑君曰：‘是媪苦风眩疾作，坠沟死矣。’即命诸婢设灵座祭焉，家之吉凶，亦来报，邑君泣曰：‘是媪虽死，不忘吾家。’明年春，自外来，家人皆以为鬼也。媪拜曰：‘去岁令妾传语某人，至某处，风眩作，堕沟中。某人宅主姥见之，令人拯出，涤去秽污，加以药饵，得不死，某誓佣一年以报。今既期，即辞归。’往询某氏，果然。”照管，照应。

每逢春天，官府中差人监督疏浚京城中的沟渠。另外挖坑，盛放挖出的河泥，称为“泥盆”，需要等候官府差人来检查视察完毕，方才填盖。夜间出入，月黑之夜，应该注意照应。

卷四